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脱水山梨醇三硬脂酸酯新闻专题
关于司盘65的应用
司盘具有良好的耐热性和抗水解稳定性,适于在含水体系 和经较长时间高温处理的食品中使用。其乳化力强于单甘酯,一般与其他乳化剂合用。随脂肪酸基团的种类和数量不同,其溶解性和乳化性能有较大差异,其HLB值1.8~8.6。司盘 20和司盘40是亲水性乳化剂,适合制备O/W型乳状液;司盘60、司盘80 尤其是司盘65,属于亲油性乳化剂, 适用于制备W/O型乳化剂。司盘在食品工业中的应用十分广泛,在烘焙食品中可以作为乳化剂、稳定剂 和浑浊剂、消泡剂等而用于面包、蛋 糕、巧克力和起酥油等。
2020-10-22
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