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芫荽籽油

发布日期:2018/5/17 15:37:25

【背景及概况】[1][2]

芫荽(Coriandrum Sativum L.)是伞形科植物,英文名Coriander,又名胡荽,俗称香菜等。芫荽茎叶即香菜具有独特的清新芳香气息,是各种美味佳肴中不可缺少的调味蔬菜。芫荽籽也是常用的香辛料,可药食两用,还常用于肉类、烘烤食品,印度咖哩粉中就使用了大量芫荽籽。

芫荽籽油具有甜香、辛香、花香、药草香,香气透发,可用于调配番木瓜、芒果、肉、可乐等食用香精和酒用香精。1965年美国食用香料与提取物制造者协会FEMA对外公布一般认为安全(GenerallyRecognizedAsSafe,简称为GRAS)的物质中就有芫荽籽油,它的FEMA编号为2334,在食品中建议用量为3.1~ 47mg/kg;欧洲理事会CoE认为它是可以直接加入食品中而不危害人体健康的香味物质,其CoE编号为154;美国食品与药品管理局FDA把芫荽籽油列入允许使用的食品添加剂名单中。在我国的食品添加剂使用卫生标准GB 2760- 1996中也把芫荽籽油列入允许使用的天然香料名单中。

【特性】[3]

芫荽籽油无色或淡黄色挥发性精油,具有芫荽所特有的香气和香味。几乎不溶于水,溶于乙醚、乙醇、冰醋酸。有一定防霉性能。

【成分】[3]

芫荽籽油中含香叶醇(65%~80%)、芳樟醇、乙位蒎烯、水芹烯、松油烯、甲位和丙位松油醇、莰醇、癸醛、辛醛、乙酸芳樟酯、乙酸龙脑酯。具体如下:

【生产工艺】[1][3][4]

传统的芫荽籽油提取方法是水蒸气蒸馏法,该方法的提取率较低,仅为0.3%~1.1%,芳樟醇含量在70%左右。利用超临界技术对芫荽籽精油进行提取,提取率可达4.735%,但芳樟醇含量降至35%。近年来,有较多超临界与分子蒸馏联用技术的报道,不仅能提高精油提取率,利用分子蒸馏分离纯化后还能提高有效成分含量。利用超临界联合分子蒸馏技术提取纯化孜然精油,并采用GC-MS和双柱复检法对孜然精油的挥发性成分进行定性分析,结果表明,经过分子蒸馏纯化后孜然精油主要成分枯茗醛的含量由纯化前的11.48%提高到30.30%,纯化效果理想。在精油提取方面,亚临界萃取技术也得到广泛应用。利用亚临界流体萃取技术提取姜油,生姜出油率为3.14%,比传统水蒸气蒸馏法提取率高2.14%(绝对值),姜油主要组分α-姜黄烯和姜烯含量和产品质量均得到提升。采用椰壳活性炭吸附和亚临界萃取技术提取茉莉花中易挥发性香气物质,以有机溶剂萃取法作对照,结果表明,基于亚临界萃取技术的茉莉头香精油香气组分与茉莉天然花香成分相符。亚临界萃取工艺成本低于超临界萃取,但部分精油提取率远高于超临界萃取。

1. 水蒸气蒸馏法:由伞形花科芫荽属芫荽(Coriandrum sativum L.)的成熟果实干燥、破碎后经水蒸气蒸馏而得,得率0.3%~1.1%。用液化CO2浸提处理,得率可达1.26%。由于芫荽籽油中含有一些热敏性物质和水溶性物质,使得这种方法的得油率较低。

2. 超临界二氧化碳萃取技术:芫荽籽经粉碎后过40目筛,每次实验称量200g样品,置于1L萃取罐中,密封系统。将分离I和分离II的温度分别控制在58℃和50℃ ;分离I压力控制在7MPa,分离II压力控制在5MPa,待萃取温度达到指定的温度后开始进行萃取实验,萃取结束后由分离I和分离II所得芫荽籽油总量计算产率。实验中所得芫荽籽油为黄色透明液体。较佳工艺条件是萃取压力20MPa,萃取温度42℃ ,二氧化碳流量30L/h,萃取时间180 min,该条件下的萃取率大于12%。对所得的芫荽籽油的脂肪酸组成进行了分析,其中不饱和脂肪酸含量为93.6%。

3. 分子蒸馏技术:分子蒸馏流程见图

启动真空泵,控制分子蒸馏器系统内压力,精密称取一定量的芫荽籽油,从进料器中按一定流速进入分子蒸馏器,调整刮板转速,通过导热油精确控制蒸发器表面温度,进行分子蒸馏,收集轻组分即为需要的纯化芫荽籽油产品。

【应用】[2]

芫荽籽是常用的香辛料,可药食两用,还常用于肉类、烘烤食品,印度咖哩粉中就使用了大量芫荽籽。芫荽籽油作为食用香料用于芒果、可乐、口香糖、冰激淋、酒类调料等香气的调配,芫荽籽油还具有一定的抗菌作用,对常见菌具有选择性抗菌活性,对黑曲霉的抑菌活性最大,其次为枯草芽胞杆菌,大肠杆菌和白色葡萄球菌,对根霉的抗菌活性最小。获得精油后的芫荽籽残渣的甲醇、乙醇、丙酮三种溶剂萃取物在较低浓度下,对枯草芽孢杆菌都显示了明显的抗菌活性,对其它菌没有抗菌活性,可用于化脓性消炎,促进肉芽生成等外伤治疗。这些调味、医疗保健作用都和其芳香成分有着密切的联系。

【参考文献】

[1] 刘玉平, 孙宝国, 石华治, 等. 超临界二氧化碳萃取芫荽籽油的研究[J]. 中国粮油学报, 2008, 23(4): 157-159.
[2] 李伟, 封丹, 陆占国. 黑龙江产芫荽籽精油成分及其抗菌活性[J]. 中国调味品, 2008 (1): 42-45.

[3] 中国食品添加剂和配料协会 编著.食品添加剂手册.北京:中国轻工业出版社.

[4] 王萍, 喻世涛, 杨俊鹏, 等. 分子蒸馏技术分离纯化亚临界芫荽籽油 芳樟醇工艺优化[J]. Journal of Southern Agriculture, 2017, 48(8).

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  • 2018-05-17   芫荽籽油