L-茶氨酸

茶氨酸简介新资源食品管理办法鉴别试验含量分析毒性 L-茶氨酸试剂级价格

L-茶氨酸

CAS号:3081-61-6
英文名:L-Theanine
中文名:L-茶氨酸
CBNumber:CB1485976
分子式:C7H14N2O3
分子量:174.2
MOL File:3081-61-6.mol

L-茶氨酸化学性质

熔点 :207°C
沸点 :430.2±40.0 °C(Predicted)
密度 :1.171±0.06 g/cm3(Predicted)
折射率 :8 ° (C=5, H2O)
储存条件 :2-8°C
溶解度 :Soluble in Water (up to 20 mg/ml).
酸度系数(pKa) :2.24±0.10(Predicted)
形态 :powder
颜色 :White
气味 (Odor) :Odorless
水溶解性 :almost transparency
稳定性 :Stable for 2 years from date of purchase as supplied. Solutions in distilled water may be stored at -20° for up to 2 months.
InChI :InChI=1S/C7H14N2O3/c1-2-9-5(7(11)12)3-4-6(8)10/h5,9H,2-4H2,1H3,(H2,8,10)(H,11,12)/t5-/m0/s1
InChIKey :DATAGRPVKZEWHA-YFKPBYRVSA-N
SMILES :C(O)(=O)[C@H](CCC(N)=O)NCC
LogP :-0.661 (est)
CAS 数据库 :3081-61-6(CAS DataBase Reference)

安全信息

危险品标志 :Xi
危险类别码 :43
安全说明 :28-36/37
海关编码 :29241990
毒害物质数据 :3081-61-6(Hazardous Substances Data)

L-茶氨酸性质、用途与生产工艺

茶氨酸茶氨酸是茶叶中的特征性氨基酸,由谷氨酸和乙胺在茶氨酸合成酶的作用下,在茶树根部合成,是形成茶叶滋味的重要物质,主要表现为鲜、甜,是茶叶生津润甜的主要成分。茶叶中鉴定出26种氨基酸(6种非蛋白氨基酸),一般占茶叶干重的1%~5%,而茶氨酸占茶叶游离氨基酸总量的50%以上。

茶树氨基酸指茶叶中含有的全部26种氨基酸，其中20种是跟蛋白质有关的氨基酸，叫做蛋白质氨基酸；还有6种跟蛋白质合成无关的氨基酸，我们叫做非蛋白质氨基酸。茶叶里更重要的是这6种，这6种里面最重要的就是茶氨酸，所以茶氨酸是氨基酸里面的一种，也被认为是茶叶的特征氨基酸。
作为茶叶中含量最高的特征性非蛋白氨基酸，茶氨酸安全无毒副作用，具有抗氧化、调节免疫、延缓衰老、拮抗谷氨酸过量而产生的细胞兴奋性毒性等多种生物活性。同时，L-茶氨酸作为一种烷基胺，可激活γ-T免疫细胞促进细胞增殖和细胞因子分泌，增强抵抗肿瘤细胞的能力并降低外界微生物的感染，降低机体患感冒和流感的几率。
简介茶氨酸是只在茶叶中才含有的氨基酸，茶叶中茶氨酸含量最多。L—茶氨酸在茶树的根部合成，通过枝干转送至叶部，积累在叶中，日光下茶氨酸会转变成儿茶酸，因此L—茶氨酸在蔽光栽培的高级绿茶中含量较高，而在一般粗茶叶中含量较少，而多酚类含量增高。

新资源食品管理办法

食用量

≤0.4 克/天

适用食品类别

使用范围不包括婴幼儿食品。

批准日期

2014-07-18

公告号

2014年第15号

公告标题

关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等的公告

质量要求

性状	黄色粉末
茶氨酸含量 ( g/100g)	≥20
水分( g/100g)	≤8

鉴别试验取试样1g，加6mol/L盐酸10ml，装上回流冷凝装置，在水浴上加热回流6h，加水至20ml，以此作为试样液。
取上述试样液1ml，加水至50ml，在色谱纸上点加此液5μ1(GT-10)，以正丁醇：冰醋酸：水=5：1：2配成展开溶剂进行纸色谱分析。同时用对照液如上进行色谱分析，色谱分析时展开距约30cm，可获得相应斑点。展开后风干，于100℃下烘干20min，用茚满三酮饱和正丁醇液(0.2%)喷雾，在100℃下加热5min使之显色，在自然光线下观察。对照液由0.1g L-谷氨酸钠溶于0.5mol/L盐酸并定容至100ml，取5/11作为色谱用液。
取上述试样液5ml，放入试管，加氢氧化钠2g，取一用水湿润的红色石蕊试纸条，悬于管内，塞住管口，将试管于水浴中加热5min，石蕊试纸应变为蓝色。
含量分析取预经在l00℃下干燥3h后的试样350mg，溶于3ml甲酸和50ml冰醋酸中，加结晶紫试液(TS-74)2滴，用0.1mol/L高氯酸液滴定至蓝绿色终点。同时进行空白试验。每m10.1mol/L高氯酸相当于茶氨酸(C7Hl4N2O3)17.42mg。
毒性 GRAS(FDA，§172．320，2000)。
化学性质白色结晶性粉末。无臭，呈略带甜味的特有滋味，味觉阈值0.15%。分解温度214～215℃。溶于水，不溶于乙醇，乙醚。
天然品较多存在于上等绿茶中(可达2.2%)。
用途调味料。主要用于绿茶，用量不规定。营养强化剂。
用途调味料（绿茶的香味成分），用量不规定。
用途用作食品添加剂
用途谷氨酰胺的类似物，也是绿茶的成分之一。能够与大鼠皮层神经元的 AMPA、钾盐镁矾和 NMDA 甘氨酸受体结合但亲和力低于谷氨酸。已对其作为谷氨酸盐转运抑制剂进行了研究，防止荷 M5076 卵巢肉瘤小鼠细胞摄取谷氨酸盐，并增加多柔比星对 M5076 小鼠肿瘤生长的影响。
用途添加于食品中时的镇静作用， L- 茶氨酸的风味改良效果，增强免疫力，降血压功能，提高大脑，促进大脑对学习和记忆功能，有效增强肝脏排毒功能茶氨酸的降压作用
生产方法由L-谷氨酸在高压下加热，制得吡咯烷酮羧酸。将其制成铜盐，然后加入无水乙胺，再在高压下加热得到L-茶氨酸。
生产方法由L-谷氨酸在高压下加热而得吡咯烷酮羧酸，加入无水氨基乙烷，再在高压下加热而得。