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羟基酪醇是橄榄中的一种活性成分，在人体内起到高活性抗氧化剂的作用。抗氧化剂这种生物活性分子存在于很多植物中，但活性不尽相同。羟基酪醇被视为最强大的抗氧化剂之一，市场需求量日益高涨。其氧自由基吸收能力约为4,500,000μmolTE/100 g：是绿茶的10倍，以及CoQ10和栎精的2倍多。
西安交通大学生科院线粒体生物医学研究所所长刘健康教授与瑞士帝斯曼营养产品公司合作，从分子生物学的层面上，系统研究了橄榄油中一种多酚提取物羟基酪醇的作用，研究表明该物质通过促进线粒体合成的方式促进线粒体的功能，他们发现橄榄油提取物羟基酪醇（hydroxytyrosol）能有效地保护香烟有毒成分丙烯醛造成的视网膜色素上皮细胞的氧化损伤和线粒体功能失调，其主要机制是羟基酪醇可诱导细胞内具有解毒作用的二相酶体系。这些结果提示羟基酪醇可能对抽烟所致的视网膜色素上皮细胞退行性变，如视网膜黄斑病，具有保护作用。该成果也支持了富含橄榄油的膳食将会有利于糖尿病、肥胖症等与线粒体功能失调相关疾病的治疗。

图1为橄榄油和多酚提取物羟基酪醇白色粉末

羟基酪醇具有消炎作用，扩张血管和抗菌作用，能够防止动脉粥样硬化，能降低某些癌症(如乳腺、前列腺、子宫内膜、消化道)的发病率；由于羟基酪醇具有很强的抗氧化活性和降低癌症发病率的作用，因此具有巨大的医疗作用前景。羟基酪醇是一种酪醇代谢物，也是橄榄油中发现的含有强抗氧化性。